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sexta-feira, 27 de fevereiro de 2015

RISOTTO DE LEGUMES CHINESES COM CAMARÃO, método tradicional


Risotto, um prato que é mais fácil de fazer, do que  fotografar.... É pena, mas as fotografias nunca fazem justiça ao prato... Contudo deixo a receita, para fazerem e provarem....







Ingredientes:

- 500 de mistura de legumes chineses
- 300 gr de arroz para risotto
- 150 ml de vinho branco
- 750 ml de água
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de azeite de Oliveira
- 350 gr de miolo de camarão gigante
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de queijo creme
- 2 colheres de sopa de queijo Emental ou da Ilha ralado


Preparação:

Comece por colocar o azeite e o molho de soja no fundo de uma wok grande, adicione a mistura chinesa, leve ao fogão para saltear durante 10m. Adicione o camarão, o arroz, o vinho e água. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume médio, com a frigideira destapada, durante 20m, tendo o cuidado de mexer de vez em quando para não pegar. No fim adicione, a manteiga, o queijo creme e o queijo ralado, mexa e leve ao lume durante + 3minutos. Retire e sirva imediatamente, se quiser pode polvilhar com um pouco de queijo ralado.

Informações adicionais:

- Tempo de preparação: 30m
- Nºde doses: 4
- Grau de dificuldade: fácil
- Tipo de prato: prato principal
- Vegetariano: sim
- Vegano: não
- Ingredientes principais: mistura de legumes chineses, camarão, arroz

terça-feira, 24 de fevereiro de 2015

Julie and Julia 365 dias com a Bimby: ALMÔNDEGAS ESTUFADAS COM LEGUMES, Bimby/ método tr...

Julie and Julia 365 dias com a Bimby: ALMÔNDEGAS ESTUFADAS COM LEGUMES, Bimby/ método tr...: Quando pensamos em almôndegas, pensamos imediatamente, numas bolas de carne cozidas num molho super calórico, acompanhadas por um delicioso ...

ALMÔNDEGAS ESTUFADAS COM LEGUMES, Bimby/ método tradicional

Quando pensamos em almôndegas, pensamos imediatamente, numas bolas de carne cozidas num molho super calórico, acompanhadas por um delicioso esparguete, ou umas batatinhas fritas e  até quem sabe por um reconfortante puré de batata....
Pois bem, a receita de hoje é um pouco diferente, nem o molho tem tantas calorias, nem o acompanhamento é tão pesado... Numa casa aonde se tenta constantemente iniciar uma dieta mais saudável, é necessário arranjar alternativas ao tradicional e de preferência que não percam em sabor.




Ingredientes:

- 600 gr de almôndegas de novilho (  alternativamente podem ser de carnes brancas ou de suíno )
- 150 gr de cebola
- 1 dente de alho
- 2 tirinhas de pimento vermelho
- 2 cenouras médias
- 1 courgette grande
- 4 folhas de repolho
- 0/5 alho francês ( só a parte branca )
- 100 gr de polpa de tomate
- 1 folha de louro
- 100 gr de vinho branco
- 400 gr de água
- 30 gr de azeite + uma colher de sopa para alourar as almôndegas na wok
- 1 colher de café de colorau
- 0/5 caldo de carne
- Sal/ pimenta caiena qb


Preparação

Comece por preparar o molho onde vai estufar as almôndegas. Coloque no copo da Bimby a cebola, o alho, o pimento e os 30 gr de azeite. Pique 5s/vel5. Adicione a polpa de tomate e refogue 5m/varoma/vel1. Adicione o vinho, a água,o caldo de carne e a folha de louro, tempere com sal,  pimenta e colorau. Programe 5m/varoma/vel2.
Se não tiver Bimby, pique os ingredientes do molho numa picadora e em vez de cozer o molho na Bimby, faça-o directamente na wok ).
 Entretanto corte em rodelas, não muito finas a courgette, a cenoura e o alho francês. A couve é cortada em juliana. Para preparar os vegetais eu utilizei a mandolina V5 da BORNER com a lamina das rodelas encaixada.


De seguida deite um pouco de azeite no fundo de uma wok, deixe aquecer bem e deite as almôndegas,  deixe alourar um pouco.


Quando o tempo da Bimby terminar, deite o molho sobre as almôndegas e adicione os legumes reservados, envolva delicadamente com uma espátula, tape com uma tampa contra salpicos e deixe cozinhar durante 15m.



                          



                         


 



Informações adicionais:

- Tempo de preparação: 30m
- Nº de doses: 3
- Grau de dificuldade: fácil
- Tipo de prato: prato principal
- Vegetariano: não
- Vegano: não
- Ingredientes principais: carne de novilho, polpa de tomate, courgette, repolho, cenoura






segunda-feira, 23 de fevereiro de 2015

PÃO DE QUEIJO, Bimby

O pão de queijo é uma receita típica brasileira, do estado de Minas Gerais. Especula-se que a receita exista desde o século XVIII, tendo-se tornado mais popular desde a década de 1950.Apesar de ser denominado de pão, o pão de queijo é basicamente um biscoito de polvilho ( de mandioca ) azedo ou doce, com ovos, sal, óleo e queijo. Tendo uma consistência macia e elástica.






Ingredientes:

- 150 gr de queijo da Ilha ( No Brasil usa-se o queijo de Minas )
- 200 gr de leite
- 100 gr de óleo
- 1 colher de chá de sal
- 250 gr de polvilho azedo
- 2 ovos pequenos

Preparação:

Coloque no copo da Bimby o queijo aos pedaços, dê 3 toques de turbo e rale 10s/vel9, reserve.
Coloque no copo o leite, o óleo e o sal, programe 7m/90º/vel1. Adicione o polvilho e programe 20s/vel6.
Retire o copo da base e deixe arrefecer.
Volte a encaixar o copo, adicione os ovos e o queijo, programe 1m/vel6. Amasse 2m/vel Espiga. Deixe a massa repousar 10m. Depois faça pequenas bolas com uma colher de gelados e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 20m. Se tiver máquina de fazer cake Pops,  pode cozer aí os pães, demorando em média 10 minutos a cozer cada fornada. 

Máquina de fazer cake Pops



Dica: As bolas de massa podem ser congeladas e quando forem a cozer não é necessário serem descongeladas.












Informações adicionais:

- Tempo de preparação: 1 h
- Grau de dificuldade: fácil
- rende: 48 bolinhas
- Tipo de prato: entrada
- Vegetariano: sim
- Vegano: não
- Ingredientes principais: polvilho azedo, queijo, óleo

quinta-feira, 19 de fevereiro de 2015

SCONES SIMPLES, BIMBY

Os Scones são uns bolinhos ou pães rápidos como lhes preferirem chamar, que são oriundos do reino Unido. Estes pães podem ser salgados ou açucarados e estão sempre presentes nas mesas de chá dos ingleses.
Originalmente estes bolos eram redondos e achatados, sendo assados na frigideira. Com o aparecimento do fermento em pó estes passaram a ser pães bem  fermentados e cozidos no forno.
Existem variadas receitas de Scones, consoante o continente e o país em que são feitos, podendo ser fritos ou assados no forno. No reino Unido podemos encontra-los à venda nas, mercearias, supermercados e padarias.
Eles  podem levar especiarias, frutos secos, frutas frescas ( amoras, framboesas ), batata, puré de abóbora, bacon, queijo etc etc. Para acompanhamento podem ser servidos com: manteiga, geleias, compotas etc etc.






Esta receita é bastante simples e acompanha bem, tanto com um doce ( geleia ou compota de fruta ) como com um salgado ( por exemplo fiambre ou queijo )



Ingredientes:

- 1 ovo
- 100 gr de leite
- 30 gr de manteiga à temperatura ambiente
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 250 gr de farinha ( sem fermento )
- 50 gr de manteiga
- 1 colher de café de essência de baunilha ( opcional )

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200º. Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby, programe 15s/vel6. Polvilhe um tabuleiro de forno com farinha, e deite  a massa em colheradas. Tenha o cuidado de deixar a massa espaçada entre si, pois os scones crescem bastante.
Leve ao forno durante 15m.






















Informações adicionais:

- Tempo de preparação: 20m
- Grau de dificuldade: fácil
- Nº de doses: rende 8 scones médios
- Tipo de prato: Snack,
- Vegetariano: sim
- Vegano: não
- Ingredientes principais: farinha, leite, açúcar


segunda-feira, 16 de fevereiro de 2015

CHILI COM CARNE, BIMBY


Hoje vamos até ao México....

Chili con carne (pronunciação espanhola: [t͡ʃili Kon karne] ; Inglês: Pimentão com carne), vulgarmente conhecido em Inglês Americano como simplesmente "pimentão", é um picante guisado contendo pimenta , carne (geralmente carne ), e muitas vezes o tomate e feijão . Outros temperos podem incluir alho , cebola e cominho . As variações, tanto geográficas e pessoais, envolvem diferentes tipos de carne e ingredientes. Receitas provocar disputas entre os aficionados, alguns dos quais insistem que a palavra "pimentão" aplica-se apenas para o prato básico. 
Fonte:http://en.wikipedia.org/wiki/Chili_con_carne

Ingredientes:

- 500 gr de carne de porco picada
- 1 lata grande de feijão manteiga
- 1 lata pequena de milho
- 200 gr de cebola
- 1 dente de alho
- 30 gr de azeite
- 150 gr de vinho branco
- 1 cenoura média
- 100 gr de cogumelos frescos sem o pé
- 200 gr de polpa de tomate
- 1/2 caldo knorr de carne
- 1 colher de chá de colorau ( pimentão )
- 2  malaguetas secas ( usei da Margão )
- 1 folha de louro
- sal qb

Preparação:

Comece por colocar no copo da Bimby, a cebola, o alho, a cenoura e o azeite, pique 5s/vel5. Adicione os cogumelos e pique novamente  5s/vel5. Adicione a polpa de tomate,as malaguetas, a folha de louro e refogue 5m/varoma/vel2. Adicione o caldo de carne,  o vinho e a carne, envolva com a ajuda da espátula. Tape e programe 20m/varoma/vel collher invertida. Escorra o liquido do feijão e do milho e adicione-os à carne, envolva com a espátula e programe + 5m/varoma/vel colher invertida.
Este prato pode ser comido simples ou acompanhado por: arroz branco, tortillas crocantes ou   Sour cream/ creme azedo ( natas batidas misturadas com iogurte natural ).




Informações adicionais

- Tempo de preparação: 30m
- Grau de dificuldade: fácil
- Nº de doses: 5
- Tipo de prato: prato principal
- Vegetariano: não
- Vegano: não
- Ingredientes principais: carne moída, feijão manteiga, polpa de tomate, milho, pimentão 


GRAUFRES OU WAFFLES BELGAS, BIMBY, MÉTODO TRADICIONAL


A minha sobrinha Filipa, diz que as Gaufres são a melhor coisa do mundo! Será? Não sei se são a melhor coisa do Mundo, mas que são deliciosas, lá isso são!

Recentemente o Lidl teve novamente a máquina das Gaufres à venda e eu não deixei passar esta oportunidade de adquirir mais um gadget para a minha cozinha. Mas afinal o que são e de onde vêem  as Gaufres ou Waffles?

Wafel ( do Holandês ) ou Waffle ( também chamado de Gofre, do Francês Gaufre, em Portugal ), é um tipo de massa de origem belga, que consiste em uma massa de farinha , leite e ovos prensada e tostada em um ferro quadriculado que imprime texturas sobre a massa.
As Gaufres tiveram origem na idade média, sendo usadas nas igrejas como hóstias. Normalmente a imagem impressa era algum brasão ou figura relacionada com o Cristianismo.
As Gaufres belgas tendem a ser mais volumosas e macias que as outras por serem mais fermentadas. Tendo tipicamente como cobertura açúcar em pó. Embora existam enumeras coberturas que se podem adicionar ás Gaufres, tais como: mel, compotas, chantilly, nutella, gelados, topping de morango, topping de chocolate, creme de caramelo etc etc.
Da Europa a receita atravessou o Atlântico e chegou à América, tendo sido convertida nas famosas panquecas que estão sempre presentes nos pequenos almoços da famílias Norte Americanas.

E foi assim o meu pequeno almoço no dia de Sº Valentim.....





Ingredientes:

- 5 ovos
- 250 gr de manteiga
- 200 gr de açúcar
- 1 saqueta de açúcar baunilhado            
- 500 gr de farinha
- 5 gr de fermento em pó
- 400 gr de leite

Para acompanhar ( opcional )
- topping de choco-leite
- topping de morago
- corações de açúcar
















Preparação:

Bimby

Comece por encaixar a borboleta no copo, deite a manteiga, os ovos, a manteiga  e o açúcar   programe 4m/37º/vel 4. Retire a borboleta, adicione o leite, a saqueta de açúcar baunilhado, o fermento e a farinha. Programe 20s/vel4.  Aqueça a máquina de fazer as Gaufres, e deite cerca de 3 colheres de sopa da massa no centro. Tape e deixe cozer durante 3 minutos, até obter uma massa dourada.

Método tradicional

Bata os ovos com o açúcar e a manteiga ( previamente amolecida no microondas ) até obter uma massa lisa. Adicione o açúcar baunilhado, a farinha e o fermento, misture um pouco e por fim adicione o leite , mexendo até ter uma massa lisa e macia.
Aqueça a máquina de fazer as Gaufres, e deite cerca de 3 colheres de sopa da massa no centro. Tape e deixe cozer durante 3 minutos, até obter uma massa dourada.

Sirva com um acompanhamento a gosto. Eu usei topping de morango e topping de choco-leite, e decorei com corações de açúcar.



















Informações adicionais:

- Tempo de preparação: 20m
- Grau de dificuldade: fácil
- Nº de doses: 15
- Tipo de prato: sobremesa
- Vegetariano: sim
- Vegano: não
- Ingredientes principais: açúcar, ovos, farinha,leite


Os ingredientes da Vahiné que utilizei  nesta, foram-me gentilmente oferecidos pela marca.


quinta-feira, 12 de fevereiro de 2015

PESCADA ESPIRITUAL, BIMBY






 Ingredientes:
- 6 mimos de pescada 
- 150 gr de cebola
- 1 dente de alho
- 100 gr de cenoura ralada
- 200 gr de batata palha frita
- 800 gr de leite
- 1 pacote de natas
- 30 gr de azeite
- Pimenta QB ( usei  preta da Condimar )  
- Sal QB
- queijo ralado qb ou pão ralado


Preparação:

Coloque o cesto no copo da Bimby, com os mimos de pescada lá dentro. Adicione o leite, tempere com sal e pimenta,tape e programe 15m/90º/vel3. Retire o cesto com o peixe  e reserve o leite.
Adicione a cebola cortada em rodelas bem fininhas e o alho picado, regue com o azeite e programe 5m/Varoma/vel1. Adicione a cenoura ralada e os mimos, desfazendo-os um pouco com as mãos. Programe 5m/varoma/vel colher inversa. Por fim adicione 600 gr do leite reservado e a batata palha, envolva com a espátula, tape e programe 5m/90º/vel colher invertida. Deite o preparado num tabuleiro refractário, regue com as natas, polvilhe com queijo ralado ou com pão ralado se não gostar de queijo.  Leve ao forno pré-aquecido a 250º para tostar durante +- 25m.


Mandolina da BORNER que utilizei para laminar a cebola

Ralador da BORNER que utilizei para ralar a cenoura




Se preferir pode levar o preparado ao forno em doses individuais ou então num tabuleiro grande










Informações adicionais:

- Tempo de preparação: 50m
- Grau de dificuldade: fácil
- Nº de doses: 4
- Tipo de prato: prato principal
- Vegetariano: sim
- Vegano: não
- Ingredientes principais: pescada, batata, cenoura, cebola, leite

A pimenta preta que utilizei nesta receita foi-me gentilmente oferecida pela Condi.



A tábua de cozinha que aparece na 4ª foto foi-me gentilmente oferecida pela Gradirripas.





LEITE CONDENSADO, BIMBY

 Sabem quando queremos preparar aquele doce que leva leite condensado, vamos à dispensa e nada de leite condensado?
Pois bem a Bimby faz... e se quisermos cozer o leite? a Bimby também o faz. Fantástico não é?




Ingredientes:

- 180 gr de leite em pó gordo ( usei da Nido )
- 250 gr de açúcar branco
- 150 gr de água

Preparação:

Coloque o açúcar no copo da Bimby e pulverize 1m/vel 9. Adicione o leite em pó e a água, misture 20s/vel4. Programe 12m/90º/vel3.
Deite o leite condensado para dentro de frascos de vidro, deixe arrefecer, tape e guarde no frigorífico.

Leite condensado simples


Se quiser cozer o leite condensado, também o pode fazer na Bimby. Para isso basta colocar o cesto no copo, colocar 1 frasco com  o leite, bem tapado (não convém cozer mais que um frasco de cada vez) . Adicionar 1,5 litros de água, tapar e programar 60m/varoma/vel3. A meio do tempo convém abrir a Bimby e adicionar mais um pouco de água de modo a  garantir que o frasco fica quase submerso.


Leite condensado cozido


Informações adicionais:

- Tempo de preparação: 13m/ ou 1h30m se for cozido
- Grau de dificuldade: fácil
- Rende: 2 frascos com cerca de 200 gr cada.
- Vegetariano: sim
- Vegano: não
- Ingredientes principais: leite em pó, açúcar, água

quarta-feira, 11 de fevereiro de 2015

MOUSSE DE LIMÃO COM CHOCOLATE, BIMBY



Ingredientes:

- 100 gr de chocolate de culinária em barra
- 1 lata  de leite condensado ( pode ser feito na Bimby ) Receita AQUI
- 2 pacotes de natas com 35% de gordura
- sumo de 4 limões


Preparação:

Comece por colocar o chocolate partido em pedaços no copo da Bimby e rale 5s/vel10. Retire e reserve.
Insira a borboleta, coloque as natas e bata 2m/vel3,5. Adicione o leite condensado, o chocolate reservado e envolva 1m/vel1, adicionando em fio através do bucal o sumo dos limões. Leve ao frio até ao momento de servir.





Informações adicionais:

- Tempo de preparação: 5m + 2 horas no frigorífico
- Grau de dificuldade: fácil
- Nº de doses:6
- Tipo de prato: sobremesa
- Vegetariano: sim
- Vegano: não
- Ingredientes principais: natas, chocolate, limão

terça-feira, 10 de fevereiro de 2015

BOLO DE LARANJA, BIMBY

Mais um bolo de aniversário que saiu da minha cozinha. Este foi feito para comemorar o aniversário da minha sogra. A  receita  é do livro base da Bimby, o recheio foi de lemon curd e a cobertura de cream cheese.




Ingredientes:

Para o bolo
- 1 laranja inteira ( de casca fina )
- sumo de 2 laranjas
- 250 gr de açúcar
- 100 gr de óleo
- 4 ovos
- 200 gr de farinha
- 2  colheres de chá de fermento em pó

Para o recheio
200 gr de lemon curd ( receita AQUI )

Para a cobertura
- 300 gr de queijo mascarpone
- 100 gr de açúcar em pó
- 1 pacote de natas com 35% de gordura
- 3 Gotinhas de corante alimentar verde

Para a decoração
-1 laranja 
- Pérolas prateadas QB ( usei da Vahiné )
- Açúcar em pó QB
- Pasta de açúcar branca QB ( usei da Vahiné )




Preparação:

    Comece por ligar o forno a 180º.
    De seguida, corte uma laranja em rodelas bem finas (  eu utilizei a mandolina da Borner que podem conhecer AQUI  ). Disponha as rodelas da laranja separadas umas das outras, sobre um tabuleiro de forno, revestido com papel vegetal. Polvilhe-as com um pouco de açúcar em pó e coloque no forno, na grelha superior  durante cerca de 25m.
     Enquanto a laranja está no forno, prepare a massa do bolo. Coloque no copo da Bimby a laranja inteira com o sumo de 1 laranja ( reservando o sumo da outra laranja ). Programe 15s/vel9. Junte o açúcar, o óleo e os ovos, programe 2m/37º/vel4. Adicione a farinha e o fermento e programe 15s/vel3.
    Deite o preparado numa forma de 20 cm, untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve o bolo para cozer no forno na grelha do meio durante +- 30m.
     Entretanto retire o tabuleiro da laranja e deixe arrefecer.
     No fim do bolo estar cozido desenforme-o, deixe arrefecer bem numa grelha e depois divida-o em 2 discos.
    Regue a parte inferior com metade do sumo da laranja que tinha reservado, espalhe o recheio de lemon curd por cima. Coloque a outra metade do bolo por cima e regue com o restante sumo.
    Para preparar a cobertura, deite o queijo creme, o corante verde e os 100 gr de açúcar em pó no copo da Bimby limpo, misture 20s/vel5. À parte bata as natas e depois adicione as mesmas ao preparado que tem na Bimby envolva  tudo 10s/vel4. Deite uma parte deste creme em cima do bolo e cubra-o com a ajuda de uma espátula. Coloque as rodelas reservadas da laranja por cima do bolo e coloque o creme que restou   num saco de pasteleiro. Fazendo as decorações a seu gosto.
Eu fiz uns bicos em estrela que realcei com as pérolas prateadas.
Os números foram feitos com pasta de açúcar branca.

Mandolina da Borner














Informações adicionais:

- Tempo de preparação: 1h+ 30 m para arrefecimento do bolo
- Grau de dificuldade: fácil
- Nº de doses: 12
- Tipo de prato: sobremesa
- Vegetariano: sim
- Vegano: não
- Ingredientes principais: laranja, ovos, açúcar, farinha, queijo creme.


A pasta de açúcar e as pérolas prateadas que usei foram-me gentilmente oferecidas pela Vahiné.